对沈墨的手艺，陈立新还是有足够的信心的，根本不需要打开布包看看香料的用量，肯定是没问题的，直接加入了清水锅中。

而沈墨刚才整理的香料包里，主要有八角、桂皮、香叶、花椒、草果和陈皮，另外再加老抽调色，冰糖、黄酒、姜片、葱结一起煮沸后转文火。

放入牛腱，上压一个瓷盘作为重物，确保牛腱肉完全浸没，加盖后小火卤一个半小时，这牛肉卤完之后就浸泡在卤汁里等着吃就行了。

毕竟还涉及高汤等问题，沈墨师徒俩决定今天就先这样吧，等到高汤之类的东西提前准备好，明天再继续烹饪，不然可能就得熬夜了，所以此时几人就稍微闲了一些，但是相比较之下，法餐厨师团那边好像更闲一些。

因为几位法餐厨师里，其他人都只是简单做了一下准备，就收了起来，只留下负责汤品的伊莎贝尔女士一个人，在继续忙碌着。

预热之后的烤箱调整到180摄氏度，将专门收来的数只完整龙虾头搭配整只的龙虾壳烤制15分钟，以稍微能闻到一些焦香为佳，取出之后淋上白兰地，直接用火点燃酒精，等待火焰自行熄灭，利用灼烧酒精进一步激发出香气。