但江南这就属于艺高人胆大了，他就有信心自己能把握好那个度，一口气找到那个菜品风味和口感之间的平衡点。

揭开锅盖，将小鸡捞出扣在碗中，被切开的后背一面冲上，之后在碗里倒入一些鸡汤，上蒸笼复蒸。

其实都已经煮了三个小时了，肯定是熟了，入味也早就已经完成了，这一步的目的其实更多的是为了保温，让小鸡在烧麦制作的过程中不至于凉了下来。

再从砂锅中捞出鸡胗和鸡肝，都切成丁，和刚才做好蛋皮之后煮熟切丁的鸡胸肉放在一起。

旁边还有准备好的老演员们，笋丁、香菇丁、火腿丁，这几位劳模的出场频率可比极星寮的一些成员出场频率要高多了。

锅里热油，陆续下入笋丁和香菇丁，鸡胗、肝、胸肉丁，以及火腿丁，炒香之后加入料酒、鸡汤、酱油、白糖和虾籽，烧至入味，用湿淀粉勾芡制成烧麦馅料，盛出之后凉凉。

在此期间，拿过剥好皮处理干净的虾仁，用刀背碾成虾泥，加入湿淀粉、鸡蛋清和少许食盐，搅打均匀至上劲，制成虾贴。