蛋皮光滑的一面冲下铺在案板上，一共是十二张，冷却下来的馅料也同样分成12份填在蛋皮中。

蛋皮四周抹一圈虾贴，捏成烧麦，借用虾贴的粘性固定开口不要散开。

随后再收口出再抹上虾泥，撒上少量火腿末和香菜末点缀颜色，上屉蒸熟。

与此同时，锅里热油，用猪油炒一些菜心，这一步只需要加少量的盐，滑熟就可以了。

时间很短，烧麦只需要个三五分钟就能蒸熟，取过一张大盘，将一直在蒸屉上的鸡取出，篦出鸡汤，放在盘子的正中央。

用烧麦在鸡的四周围一个圈，将炒熟的菜心在烧麦和鸡肉之间，围着鸡摆放一圈。

最后再次起锅，加入鸡汤，用盐调个口之后勾芡，临出锅再淋上一些明油，就可以将芡汁浇在鸡和烧麦上了。

最后，江南将摆盘都做到了极致，动作飞快削了几个猕猴桃，切成半圆形的薄片，在大盘子的四周围了一圈，这道蛋美鸡就制作完成了。