第324章 最后一道菜

“您的意思是，您认可这道菜可以列入十大名菜之一吗？”主持人接口问了一句，说实话，他也没怎么听说过这道菜。

周师傅点头赞同：“是的，这道菜说白了其实很简单，在盘子中间扣上一只清炖鸡，四周围以蛋烧卖，而这道菜的名称，大体上来说以前可能是蛋围鸡或者蛋麦鸡，后来念白了，再加上这道菜的成品确实很好看，所以就唤作蛋美鸡了。”

“说着是简单。”一旁的陈立新突然插嘴，不过他的目光依旧看向屏幕中江南的操作，“实际上手，这可绝对称不上是一道简单的菜品啊。”

周师傅闻言也是笑了起来：“是这样没错，我说的简单，其实是指这道菜的本质，而陈师傅所说的，却是指这道菜的烹饪技法。”

“是啊，先说刀功，一开始江南那小子对着鸡斩的那几刀就已经很见功力了。”陈立新说道。

“不止如此。”有机会宣传淮扬菜，周师傅自然也是不遗余力，继续说道，“炖鸡时对火候的把控、最后完成时菜品的造型，以及对食材本味的突出，这道菜几乎涵盖了所有淮扬菜的精髓，也是我本人支持它进入淮阳十大经典名菜的原因。”

果然，这道菜对火候的控制也极其变态，现场的江南，把这只仔母鸡硬是炖够了三个小时，一般来说老母鸡才会这么炖，小鸡炖这么久很容易丧失其鲜嫩的口感。