一边搅拌，另外再架起一口锅子，锅里煮上全职鲜牛奶，等到牛奶开始冒小泡之后关火，把将一部分牛奶加入到土豆泥中，开始打发。

就是想打发奶油那样去打发土豆泥，因为此时锅下方还有小火持续加热，所以越打会越干一些，时刻注意锅里的状态，每次干到类似冰淇淋的质感时，就再次加入牛奶，一共分三次，把牛奶全部加入锅中。

不过沈墨一共是分了四次，前三次就已经打发到了差不多的程度，最后一次只是为了在不关火的情况下维持土豆泥的湿度，因为他要去处理鸡扒了。

一般的西餐后厨里，如果一道主菜要搭配土豆泥，那么主菜和土豆泥应该是分别由两位厨师进行烹饪的，这样才能保持几乎同时出锅，沈墨此时只有一个人，所以才选择了这种方式来维持土豆泥的温度。

上上道菜煮鸡肉时的鸡汤还没倒掉，虽然不是专门吊的鸡汤，和沈墨平时做菜用的汤肯定还是有些差距，但条件所限，用这个也行。

其实清水也没问题啦，不过既然有，那就利用起来。

小碗盛一碗清鸡汤，加老抽、黄酒、盐、白糖、白胡椒粉和米醋，搅拌均匀作为底料汁。

葱姜蒜切末，另外准备泡辣椒、豆豉同样剁一剁，就可以开始准备搭配煎鸡扒的酱汁了。

可惜现场没有熟悉中餐烹饪的人，否则肯定就已经认出来了，沈墨打算制作的是鱼香汁。