锅里烧油，葱姜蒜爆香，加入泡辣椒和豆瓣酱，一起炒出香味。

随后倒入刚才调制的料汁，稍微熬煮一下，让刚才加的盐、糖之类的调料充分化进酱汁中，用玉米淀粉勾个欠，随后转小火保温。

再拿起一口煎锅开始热油，至此，三个灶都已经被沈墨利用了起来。

小盆里装上面粉，把腌制的鸡肉拿出来，表面粘住的腌料挑干净，两面都粘上面粉，放进锅中先煎鸡皮的那一面。

这里是沈墨学来的一个既然，面粉适合煎，淀粉适合炸，这两种做法从成品上看有相似之处，但操作起来还是有点区别的。

等到鸡皮一面煎至金黄翻面，两面都煎到外焦里嫩的状态，便可以出锅了。

装在大盘的中央，用刀切条，刚才制作的鱼香汁淋上明油，翻一下出锅，浇在鸡肉上。

再去看刚才的土豆泥锅，此时浓稠度刚好，再搅拌一下之后倒出，再过一下细筛。

虽然用的是制作甜品时筛面粉筛糖分的细筛，但因为此时的土豆泥已经极其细腻，所以过筛还是很轻松的，很快就筛进了小碗里。