只见陈思远又掏出一包水芹，摘了摘之后同样洗净，切段备用。

再拿出一大块火腿，放在碗中，加入姜片葱段，淋上花雕酒，上锅开蒸。

随后，陈思远竟然就这样坐了下来，安静等了起来。

“闲着也是闲着，我看中餐厨师在用火腿做汤之前，经常选择先蒸一遍，这到底是什么道理呀。”幸平创真的好奇心又起来了，此时开始提问，“你之前只说过是软化一下风味，让咸味不那么刺激，真的就这么简单吗？”

“确实没有这么简单。”沈墨说道，“好几个理由吧，提前去除火腿的异味和过咸的风味，同时软化一下火腿，在后续的加工和最后入口的口感都能得到提升。”

“还有提前释放风味的作用。”爱丽丝突然开口说道，“火腿中含有丰富的蛋白质、氨基酸和核苷酸等成分，这些是火腿鲜味的主要来源。蒸制过程可以帮助火腿中的风味物质提前释放出来，让火腿在后续煮汤时能够更快地融入汤中，提升汤的鲜味层次。”

“原来如此！”幸平创真表示自己学到了，随后趁着台上在蒸，台下众人也蒸了起来。