菹，就是腌菜的意思，菹菜也就泛指所有腌制保存的素菜。

“有，有，有！”大厨说道，“公子请随我来。”

说着就朝厨房旁边走。

二人来到墙根下，见有十多个泡菜坛子依次摆放着。

大厨逐一揭开盖子，露出里面的泡菜，有白菜，有芥菜，还有几坛子酸豆角。

“嘿，不愧是侯府哈，好吃的还挺多。”方选走近一一查看。

泡菜坛都是有特殊设计的，脖子的位置有一道裙边，盖上盖子后，裙边内部可以蓄水，达到隔绝空气的效果，可以让泡菜的保质期变得更长。

方选挑了口味最正的几颗白菜，之后回到厨房。

“哪位厨师刀工最佳？”方选问道。

“不敢当师字。”大厨谦虚道，“若论刀工，小人在府内也是数得着的。”

“那就你了。”方选开始指挥大厨片鱼。

酸菜鱼的鱼片并不需要太薄，难点在于厚薄要均匀。因为鱼肉肉质极嫩，如果厚薄不一，烹制后会非常影响口感。