在方选的指挥下，豆腐切成块，加入了汤中。

又炖了片刻，汤色愈发洁白。方选才拿起调羹，加了适量的食盐进去。

鱼汤的调味很简单，只要放盐就行。鱼肉里含有大量谷氨酸，加入食盐以后，二者会反应生成谷氨酸钠，也就是俗称的味精，让汤味变得无比鲜美。

“转入瓮内，小火闷着吧。”方选说道。

厨工们当即照做，将鱼汤转到了一旁的小灶上。

看着面前空着的铁锅和剩下的半条鱼，方选有点挠头。

鲢鳙肉质细嫩，做酸菜鱼或者水煮鱼都很好，除了刺稍微多了点，几乎找不出毛病来。

这么好的一条鱼尾，要是草草红烧，那着实太可惜了。只是这个时代没有辣椒，所以水煮鱼肯定没戏了，只能试试酸菜鱼。

“府内可有酸菜？”方选问道。

大厨和一众厨工闻言，纷纷大眼瞪小眼。

“不应该啊，中国人吃酸菜的历史有几千年，这个时代怎么能没有呢。”方选略一沉吟，发现是自己问错了问题，于是重新询问，“可有菹菜？”