这道工序并不难做，只要有足够的力量和足够的耐心即可。这个过程需要很长时间。经过千锤百炼的猪肉，纤维被逐渐打碎，又重新组合，最终变成肉泥。

案板铺上藕粉，开始搓揉。藕粉可以增加肉皮的韧度和粘性，使肉皮不易破裂。

把糅合了藕粉的肉泥搓成长条，拍打成肉饼。用擀面杖轻轻擀压后，再用擀锤使劲擀压，把肉饼一点点擀薄，直至铺满案板。用擀面杖卷起，折叠铺开后使劲捶打擀压，再折叠铺开，折叠擀压，如此反复，肉泥越来越薄。擀肉皮需要认真细致，不可急于求成，否则擀出的皮薄厚不均，还容易破碎。

肉泥和藕粉按1：1的比例擀制，根据肉质和空气湿度略做调整。

林凤玲有着很高的悟性，奇迹逐渐在她手下展现。一斤肉泥擀制成的一整张薄如蝉翼的肉皮，达一点七平米，而厚度只有零点三毫米，这是所有见过的人感到不可思议的事情。

曾经有位食客不相信，认为店家欺骗客人，与高歌发生口角。在观看了制作过程后，惊呼不已。自此逢人就说见人就讲，生生为高歌拉了一波又一波食客。

擀好的肉皮用一个方形模具比量着均匀切开，一层层铺成厚厚的长条，再用模具比量着切成方块。至此，猪肉馄饨皮制作完成。

高歌剁了点儿白菜，炒两个鸡蛋，做成馅料，称了面包出馄饨。馄饨煮熟，皮没破，成功！

厨房响起欢呼声。

高歌搂着林凤玲道：“娘，你真厉害。”