闻晴又去看了其他工人蒸酒，见大家都是按照新的工艺要求操作，也放下心来。

新厂区的有1000口泥窖，现在可以使用的才200口，还有800口需要逐步养护，他们现在以100口为单位加快推进养窖工作，王建国同时安排了工人把蒸过酒不要的面糟、黄水、酒头、稻壳等加上少量粮食倒入新窖发酵，催熟酒窖，等泥窖壁泥窖底的泥土从黄色变成黑色，再从黑色变成灰白，质地也从软粘变得硬脆时，就能开始正式酿酒，酒窖的养护时间一般是半年到9个月，所以新厂区全面达产要花四五年时间。

就是全部达产，一时半会儿，新厂区酿造的酒品质还是比不上老酒坊，只有随着时间的推移，两边酒窖出产的白酒品质才会慢慢拉进，这次参加评优的酒就是老酒坊出品。

闻晴也承认新厂区的酒赶不上老酒坊，这也是没有办法的事，白酒就是这样，“地利”非常重要，要不然为什么五粮液、梅州老窖特曲、古潭酒为什么能屹立不倒，就是因为它们有上百年的酒窖，这些酒窖酿出来的基酒品质就比其他酒窖酿出来的酒好。

长夏酒厂老酒坊的酒窖窖龄也不是很长，闻晴有时候会把这里的酒窖中的窖泥与空间酒窖的窖泥调换，在空间里酿酒发酵，进一步陈化，但这个过程本身也要花时间，根本没有捷径。

好在她的心态比较平和，开酒坊是为了赚钱，但又不完全是为了赚钱。