甚至一路走过来，服务员需要走多少步才能达到要求。

这一切都必须确定下来。

也是为什么在国宴开始半个月，甚至一个月之前，相关人员就要开始准备的原因。

他们都必须提前经过大量测试和练习。

配送的服务员是一拨人，给客人上菜的又是另一波。

另一波服务员的要求甚至更加苛刻。

从姿势、笑容、礼仪，每一个动作都要进行大量培训和练习。

去外面吃饭，大厅一个服务员负责三四桌，包间可能一名或者两名服务员负责。

但是在国宴上，一般这个数量要翻几倍，甚至在重要场合，都是一对一单独进行服务。

杨振兴没来之前，演练都是按照试菜时，一份菜的标准测试的。

虽说时间很紧张，但现在还是得用国宴上真正会上的菜，再进行练习。

而且分开多制作几份，除了能让服务员适应和调整，还可以多一份保险。

万一哪一锅有问题，随时都能用没问题的进行替换。

至于有问题的会不会浪费，除非有安全问题，一般都会由他们这些工作人员内部解决。