高会长首先对杨振兴选择的技法给予了好评。

“这道干锅香辣蜗牛，干锅的特色和川菜的味道是体现出来了，但麻的部分还有欠缺，花椒用少了。

而且蜗牛肉处理的火候有点儿老，嚼起来费点儿劲，建议下次制作时，最后汤不要的那么干，稍微多留一些汤汁。”

张师傅给出的评价跟高会长差不多，他也点出杨振兴这道菜蜗牛肉老了一些。

“制作干锅菜并不是所有菜都必须把汤汁最大程度的烧干，其实有一些汤汁可以起到很好的效果。

一边能让肉类食材保证湿润口感，不会过于干柴难咬，另一边还能一直滋润食物，让食物保证温度，在吃的过程中继续吸收味道。”

这还是杨振兴自从参加电视烹饪擂台赛以来，第一次收到这么多不足的评价。

多少让他心里有些不好的感觉。

节目组的布置已经起到了效果。

用平时不常见的食材作为题目进行比赛，让杨振兴无法利用以往经验，判断蜗牛肉到底在什么火候的时候才是最佳状态。

第二道爆炒螺肉的点评让杨振兴稍微松了口气。

不同于干锅香辣蜗牛，爆炒螺肉得到了五位评委一致赞扬。

得益于他精湛的爆炒功力，即使不清楚蜗牛肉的质地，也让他凭借感觉，没有把蜗牛肉炒的过火。