肚子里脏东西清洗干净之后，沿着脊骨一侧划开到鱼尾前的位置。

不把鱼皮划破，形成尾部相连的合页形状。

因为要给领导、嘉宾和评委们品尝，所以一条鱼肯定不够。

接下来杨振兴按照同样方法把剩下的大黄鱼全都进行改刀。

处理完之后，他用菜刀小心的对脊骨进行进一步加工，把连接脊骨的大梁骨刺剃掉。

防止客人在吃鱼的时候吃到鱼刺吐刺不雅观。

紧接着在鱼身上间隔两毫米改柳叶花刀。

此举为的是更好让鱼腌制的时候入味，煎的时候鱼肉可以均匀熟透。

把鱼头稍微拍扁一下，然后把鱼都放入盆里，倒上盐、南酒稍微腌制一段时间。

在腌鱼的时候，杨振兴把白哨饼再次投入放凉的高汤里，继续小火吸附里面的油脂。

等再放置一段时间，这一锅汤就算吊好了。

高汤继续吊制，杨振兴拿了几个鸡蛋，打在盆里用筷子搅拌。

随后加入少许淀粉打成蛋粉糊备用。

等鱼腌制好，在锅中倒入油烧热。

在烧锅的时候在鱼身上拍少许干淀粉，均匀的挂上一层蛋粉糊，下入锅中油煎。

煎鱼的时候用中小火。