爆双脆也不要做了，这道菜上菜太费劲，讲究的工序太多，偶尔做几次可以，就只做剩下的几道菜吧。”

杨振兴一听，稍微撇了撇嘴，但最后并没有反驳。

在他看来，别管是大菜还是家常菜，只要做的好吃，为什么不能拿来当招牌？

如果招牌菜一定非要那些大菜名材话，那大家伙都去研究这些菜算了。

其他的菜谁有能沉下心来仔细学习认真研究呢？

沉默着，杨振兴开始处理所需要的食材。

炸灌汤丸子是济府传统名菜，是洛口名厨彭珂创制，后来百花村饭庄名厨刘永庆继承师制并推广开来的名菜。

把猪瘦剁成茸，加入蛋清、淀粉、盐搅拌到带有粘，然后制作成丸。

每一个丸里面包上一块一厘米左右冻成冻子的高汤方丁。

然后裹上炸粉或者面包糠下五六成油用火炸至金黄即成。

成菜色泽棕黄，外皮酥脆，内包汤汁，风味独特，佐以五香粉食用，让人忍不住从做法到味道都拍案叫绝。

爆三样是源于宫廷古菜全家福，鲁菜和湘菜中也有菜谱收录，但是材料有所不同。

这道菜是京城八大楼之首的东兴楼的看家菜。

东兴楼做这道菜十分有讲究。