非新鲜的肝不用，非里脊不上浆，非特殊清洗的猪肚不用。

炒出来的菜，肝脆嫩、滑润、肚香糯，三种食材口感层次丰富，结合起来相得益彰。

制作爆三样，首先刀工十分考究，三样片儿必须大厚薄一致。

再一个动作必须要快，过油炸熟立马出锅，多一秒都不校

最后要先兑好芡汁，做到卤汁抱紧食材，明汁亮芡。

酱爆鸡丁之前有过提及，这里就不多做介绍，名菜宫保鸡丁就是在这道材基础上进行的加工改良而成。

最后一道爆炒腰花，同样是鲁菜里的特色传统名菜。

虽然是家常菜，很多人家里经常会做，但是称之为鲁菜十大名菜之一也不为过。

之所以如此赞誉。

是因为这道菜从处理食材开始，到改刀刀工，最后的火候作，从头到尾一整动作要求都十分严格。

光所需辅料就有玉兰片、木耳、荸荠、嫩菜心。

从猪腰选择到去腥臊再加上改刀以前有提过，这里就不重复了。

笋子和马蹄必须切成薄片，木耳撕成等大块儿，菜芯儿切段，一起下沸水焯一下。

猪腰抓粉下油锅拨散后迅速捞出。