有学徒或者砧板厨师帮忙处理好食材虽然能更轻松方便简单。

可如果想要把菜做到希望的标准，材料最好自己处理。

因为自己处理的食材全都是自己所期望的，而且知道自己食材处理的况，做材时候也能更好的把握每一种食材的火候。

比如切葱丝。

一般做炒菜，大葱可以切成马耳葱或者眉毛矗

虽然外形上看只是一个粗一个细，但实际炒出来的菜味道完全不同。

这么看起来有些矫，或者有些装神弄鬼。

可如果尝试一下，真的可以发现菜里葱的味道是完全不同的，口感也各有不同。

当然，如果厨师做材时候有自己的要求，也能够跟切配的学徒明。

让他们专门准备按自己需要加工改刀的食材。

今杨振兴打算做的菜是分别是炸和爆炒的菜，这也是他最早开始接触学习的技法，是在所有技法里面最有信心的几种。

播分别是软炸腰穗、干炸里脊、炸灌汤丸子、汤爆双脆、爆三样、酱爆鸡丁、爆炒片和爆炒腰花九道菜。

但是杨兴盛听完他报的菜名后，直接给划去了一半。

“这么多菜你打算做到几点？软炸腰穗、干炸里脊、爆炒片不用做了，这都是普通家常，拿出去当招牌菜让人笑话。