童师傅做的“酥炸大虾球”十分成功，十二个普通的大虾仁经过他调制的酥炸糊一炸，变成了十二个和鸡蛋大小的虾球，十分圆润，并且每个虾仁都在虾球中间，在外面可以清楚的看到里面的虾仁，这不得不说是个功夫。

“酥炸大虾球”有四个特点酥、脆、嫩、香。表皮酥脆，虾仁软嫩，回味悠香。要达到这个程度调制酥炸糊是关键，除了调制酥炸糊之外在炸制的时候对油温的掌控也很重要。油温低了炸不起来，油温高了炸死了，形不成圆溜溜儿的大虾球。

当童师傅把十二个大虾球炸完装到盘子里的时候，厨房里所有的师傅都鼓掌叫好，这可是技术含量非常高的一道菜。

十二个圆溜溜的大虾球犹如十二个鼓溜溜地拨了皮的鸡蛋，看着就招人喜欢，就别说吃了。

童师傅做的第二道菜是“奶香南瓜”。

很多饭店卖的都是“蛋黄焗南瓜”，我还是头一次听说“奶香南瓜”，在童师傅制作的时候仔细看着。

童师傅准备的很充分，南瓜条都是在店里切好拿来的。

“你准备的挺充分呀。”我说。

他笑笑说“怕到这着急，在店里提前改好了拿来的。”

他首先把南瓜条焯水，然后用凉水冲凉，蘸干水分，扑上干淀粉。然后起锅下宽油，把扑上干淀粉的南瓜条一根一根地挂上脆皮糊小火慢炸。南瓜条下到油锅里很快遇热脆皮糊膨胀慢慢的飘起来，一根根胖乎乎的像小油条，只不过油条是金黄的，南瓜条挂上脆皮糊之后是白嫩的。