灶间的门是关上的，王大财也不知道王三秋做个油辣椒会这样奢侈，若是他知道，定不会答应。

“三秋，你这样行不行啊？我看我娘做辣椒面也就用油润湿就行，哪有你这样干的?”

赵小六又是心疼又是担心，王叔脾气好，被三秋吃得死死的，若是自己这样做……他打了一个寒战，自己那娘只怕要生撕了自己。

“肯定行，不行也得行，你闭嘴。”

等锅里油温四成热时，王三秋取少许热油将已经拌有盐、芝麻、花椒的辣椒面淋湿，搅拌均匀。

然后把姜、蒜、芹菜、八角、茴香、等香料都放进油里，慢慢熬制到全部干枯变色，这才捞出，锅里只剩下热油。

灶膛里已经熄了火，趁着此时油温最高，王三秋舀起一勺滚油淋在辣椒面上，发出“嗤嗤”声响，一边淋一边搅拌。

辣椒油被高温滚油淋过，开始飘出微微的糊香，这也是将辣椒的辣味全部激发出来。

稍稍等待几分钟，锅里油温开始降到没有清烟升起，只有六成热时，将剩余的温油全部倒进辣椒里，再放上花生碎。

经过三次过油，辣椒香味扑鼻。