李方把蒸好的南瓜从锅里拿出来，用勺子一边捣成一边对着摄像头说道“南瓜一定要选用这种这种好像水果一样的小南瓜，这个微甜。不过做黄米凉糕不一定要用金瓜的，放金瓜主要是为了配色，放了金瓜以后做出来的大黄米更好看，吃起来也会带有淡淡的南瓜味儿。如果是自己在家做的话，也可以不放，在熬煮大黄米的时候，因为有金瓜泥的存在，有时候放水的量容易不受把控，如果是厨房新手的话就不要放了。”

把南瓜捣成泥状后，李方把锅放到煤气灶上，倒上水，烧开后放入淘洗干净的浆好的糯米。

“现在开始熬制糯米了，等到锅里的水再次滚开以后舀出多余米汤，然后加入细砂糖，边熬边搅。你们看，等到糯米米熟且有了筋劲以后，软硬度合适，就可以加锅盖焖上35分钟了。然后将熬好的糯米均匀铺在一个事先准备好的容器中，方子这次用的是这个玻璃饭盒，方便等下成型后好取出来。最后撒上泡软的红枣和葡萄干，轻轻的压平，这样糯米就好了。”

把锅放进水槽中，李方另外拿了一只锅，放到煤气灶上，起锅烧水，水开后放入淘干净的黄米。

“大黄米的做法和糯米的前面两步是一样的，都是边熬边搅，滚开后舀出米汤。但是后面就不一样了，大黄米舀出米汤以后就要加入蒸熟的金瓜泥搅拌，然后加入用水化开，充分搅匀的糯米粉，继续搅上15分钟左右，直至大黄米软硬度适合以后，再加锅盖焖35分钟。这里方子要提醒大家，熬米时一定要用小火，并且边熬边搅，保持米的口感筋道。别为了一时的省力，使大米熬制不成功。”