这话没法说，他只能含糊其辞：“其中一部分肉并未入市售卖，小店不曾从中得利，是以没有记录在册。”

李铁民神情肃然：“既如此，吴掌柜便不该以吴记川饭之名进货，而且，恕我直言，这差的可不是一星半点。”

他已经很委婉了。

若说这些肉未曾入市，那又能去了哪里？总不成真个无偿施舍给灾民罢？

在他看来，这不过是托词罢了。

这倒没什么，这一行里做假账的人多了去了。

吴掌柜入行未久，到底缺了些江湖经验，故而漏洞显眼。

若真要在账上做手脚，行里惯用的法子有几样：

这第一种法子，须和肉行、鱼行事先通气，双方账目须严丝合缝；再请屠户、鱼贩每日将部分食材送至自家宅院，名为私用，实则转入店中。

再不济，也要在账簿中将部分食材记作“陈货”、“残次”、“变质”等等。

还有一种高明手段：将肉类改记作“杂料”、“汤底”，或折成油膏、肉酱等名目，以避人耳目。

哪有这样单方面改账的，岂不给人揪辫子？

除此之外，李铁民心头还有另一桩疑问：吴掌柜竟不曾从菜行采买过哪怕一篮子菜蔬。