把辣椒一个一个的都切成一小块一小块的，这样不仅是因为切开的辣椒容易晒干，还有一个最重要的原因，就是这样可以把辣椒里面的种子筛出来。

这也是为什么要十多斤新鲜辣椒才可以晒一斤干辣椒的缘故，不过我们平时去市场或者超市里面买辣椒干的时候，里面一般都会夹杂着不少的辣椒种子。

其实这样的辣椒种子是没有什么味道的，吃起来一点也不好吃。像吴飞家里晒的辣椒干，里面就很少有辣椒种子，都被老妈一遍一遍的筛干净了。

晒出来的辣椒干，要是质量好的，一般都是那种淡黄色的，一斤就有一大包，一点都不会压秤。

辣椒干要想晒的好，主要还是要看天气，一般当天差不多就晒干了的辣椒干是最好的，最起码当天也要晒个八成干，这样的辣椒干才会好看。

要是当天没有晒的很干，然后又赶上隔天下雨，不能拿出去晒的话，这些辣椒干差不多就是半废了，就算是最后晒出来了，也会出现发黑的现象。

不过这个很多时候都是看运气的，遇到晒辣椒干的那一天天气很好，一天就晒干了，那自然是上好的辣椒干了。