在洗辣椒的时候，同时也会支起一口大锅，开始烧水。

等辣椒差不多洗干净的时候，锅里面的水也差不多烧开了。

这个时候，把洗好的辣椒倒进烧开的水里面，用一个大铲子不停地翻动锅里面的辣椒，保证每一个辣椒都会被水烫到。

这个过程大概持续两三分钟的时间，就要把辣椒全部都捞出来。烫的时间不能烫的太久了，要是时间长了的话，辣椒就要被烫熟了，外面的那一层皮就会脱落。

这样的辣椒的不能晒辣椒干的，很快就会烂掉。

把烫的有点发白的辣椒捞出来以后，就把这些辣椒放在打扫干净的水泥地上面晾晒起来。

一般到了这个时候，太阳差不多就出来了，打扫干净的水泥地上面，这个时候全部都铺上了薄膜，这样辣椒放上去的时候，就不会沾上灰尘了。

等全部的辣椒烫好以后，最先晾起来的辣椒也全部店铺冷了下来，这个时候就可以正式开始切辣椒了。