沈墨这次打算还原的菜品就是这道西施乳，不过这鱼都已经杀了，只取西施乳有些浪费了，鱼肉当然也要处理出来，进行烹饪了。

将切除了胆囊的鱼肝切菱形花刀，以盐、矾水浸泡2小时，流水冲净黏液，这河豚鱼肝同样是极为鲜美的食材，不能浪费，不过毒素也更多，处理起来也更加复杂一些。

两小时后，先将精囊捞出，放在冰箱里上层冷藏，这也就是明天就要烹饪了，沈墨才敢这样提前处理，因为这样处理，需要在24小时内完成烹饪，才能保住最鲜美的风味。

而捞出鱼肝之后，和鱼肉一起，放在另一口陶钵中，加太雕酒和姜汁，覆盖紫苏叶，放在精囊旁边同样冷藏，三个小时之后再次取出，捞出鱼肉鱼肝，用清水冲洗干净，鱼皮、鱼肉和鱼肝分别用真空袋包装好，这个就需要冷冻保存了。

看了看一旁有些无聊的黑木场凉，沈墨问道：“怎么样，我的处理有没有什么问题？”

“哈…”黑木场凉打了个哈欠，随后摇了摇头，“没问题，而且以中餐的风格，肯定是要做熟的吧，不会有问题的，我刚给爱丽丝我打电话了，让她准备一些试纸，不会有问题的啦。”

随后黑木场凉伸了个懒腰往外走去，沈墨这这高汤吊起来应该还需要一段时间，他已经大概看明白了，今天的准备工作差不多已经完成了，剩下的就等明天的后续烹饪流程了。