先夹起一些土豆松，这玩意一看就合沈墨的胃口，入口咔嚓一声，如同咬住了深秋的落叶。

土豆松的核心风味来自油炸后土豆丝本身的淀粉焦化反应，表面形成金黄酥脆的硬壳，内部保留少量松软质地。盐的加入强化了土豆的天然清甜，同时带来直接的咸鲜感，类似薯片但更轻盈。

这种烟熏红椒粉应该是来自西班牙，沈墨以前研究海鲜饭是曾经研究过各种辣椒粉，对这种粉还算有些印象，独特的烟熏气息，是木材燃烧的炭火气息渗透土豆丝，类似慢熏培干的木质香，与油炸的焦香形成呼应，辣度较低，但带有干燥辣椒的微辛和甜感，很好得平衡了油炸的油腻感。

这绝对是个下酒的绝佳小吃，甚至平时淡口拿来吃，代替辣条当作零食也绝对是个很好的选择。

土豆丝切得极细，油炸后呈现类似金丝的质地，咬合时发出清晰的碎裂声，盐粒和红椒粉颗粒在口腔中短暂停留，增强味觉层次，油炸过程中土豆吸收少量油脂，与烟熏红椒粉的辛香混合后，余味带有类似坚果的烘烤香气。

舀了一勺米饭送入口中，沈墨这才发现自己好像是忽略了某个步骤，明明之前在菜品顶上淋得那一点松露酱，应该不会为这道菜带来这么浓郁的黑松露香味，应该是在关火之后在米饭里拌入了黑松露酱和淡奶油，利用锅里的余温加热使风味充分渗透。