幼年单峰驼的肌肉纤维较细，经长达十二小时分段烤制后，驼腿部位的瘦肉呈现紧实而弹牙的口感，类似优质牛肉的嚼劲，而驼峰则因富含胶质脂肪，烤化后形成半透明啫喱状，入口即化，带有类似牛骨髓的脂香。

经高温炙烤后，孜然的辛香与辣椒的微辣在口腔中形成强烈刺激，类似烤全羊的经典风味，但整体上要更浓郁一些。

而一直等在这里的爱丽丝则是分到了一块驼腹肉，因为在骆驼腹腔填入的洋葱、胡萝卜、苹果等蔬菜经长时间焖烤，释放的果糖与汁液渗入肉质，中和油腻感的同时赋予肉质甜润回甘，有些叉烧的蜜香回味。

总体来说，前段猛火锁汁形成美拉德反应的焦香，而后段文火使肌肉胶原蛋白缓慢分解为明胶，赋予肉质粘唇的胶质感，类似低温慢煮牛排的质地进阶。

这种风味让沈墨很是惊喜，一整只骆驼这样烹饪，还能控制到这个水平，确实是很不容易了，比沈墨尝过的很多切成小块的馕坑肉都要更加美味一些。

看了看那位老师傅，沈墨直接凑了过去，热情得打了个招呼。