把这些七八成熟的山梨切薄片，放进开水里烫五分钟左右，这样可以有效增加糖分的渗透性。

关火之后在水里加盐，控制浓度到5%左右的盐水，将山梨片充分浸泡上两个小时左右。

这是因为野生梨含高浓度单宁酸，这种东西直接食用会刺激口腔黏膜，容易造成口腔溃疡等问题。

接下来就要开始核心的处理工作了，用梯度糖煮法对山梨片进行糖渍，让这些山梨片彻底失去酸涩滋味，成为好吃的糖渍梨片。

这种实际上是意国托斯卡纳地区，用来糖渍无花果的技术，塔克米也是看到烤箱之后想到了一些食谱，随后又想到了那些酸涩的山梨，最后决定了使用这种技术来进行山梨的处理。

这种技术在糖渍无花果时，需要花上数天甚至半月的时间，不过梨子和无花果还是不太一样的，而且已经切了片，所以腌渍时间可以大大缩短。

先调出40%浓度的糖水，加入山梨片后煮沸，小火共煮10分钟，之后在糖水中腌制两个小时。

捞出山梨片之后，再加蔗糖，将糖水的浓度调整到60%左右，煮沸之后立刻加入柠檬汁防止蔗糖结晶，再次倒入梨片，这次需要浸泡三个小时的时间了。