“原来如此，这种技巧，之前看那位司瑛士选手烹饪的时候，法餐里的酱料制作好像有用到过。”主持人说了一句，“没想到在中餐里也有这种应用。”

“是啊，法餐我不熟悉，但是一些常见的酱料烹饪还是大概知道的，确实会有这样的技巧，甚至在火候上也有相似之处。”陈立新点头表示认可，随后提出了问题，“对了，这里还有一个问题，沈墨这一步操作还有一个要点，不知道你注意到了没有。”

主持人目光投回场中正在复热奶汤的沈墨，观察片刻后，有些恍然得说道：“是锅子吗？平时看沈墨选手进行调味的时候，经常会选择使用铁锅进行烹饪，这一次似乎是使用了砂锅。”

“对咯。”陈立新笑了起来，这个主持人的观察力还是不错的，“这奶汤调味的时候最好不要使用铁锅，其实不只是奶汤，所有的高汤进行调味的时候最好都不要使用铁锅。”

“为什么呢？”主持人承担好了一个捧哏的责任。

“有两点，其一是高温环境下，铁锅析出的铁会与汤里的酸性物质，类似氨基酸、有机酸等形成铁离子，铁离子与汤中的醛类、酮类物质反应，会产生一些类似血腥味或者铁锈味的风味。”陈立新举起了一根手指，“不过我文化不高啊，以前想着啃一啃相关的学术研究，最后也没看懂，只能记得这么多了。”