第331章 绘里奈的菜

绘里奈的烹饪速度还是要略快于沈墨的，毕竟把几种食材用清汤蒸过之后，沈墨又闲了下来，只是把食材泡在高汤中继续入入味，等到奶汤出锅。

而绘里奈这边，昆布剪成十公分左右的长度之后，用冷水浸泡一个小时左右就可以使用了。

当然了，这里使用的是昆布水，而并非是昆布，将昆布水上锅小火慢慢加热，不需要开锅，到个80c左右即可，也就是沿着锅子的边缘有细微的气泡开始上浮，就可以捞出昆布了。

之后等到煮沸，之后直接关火，在锅里加入一整片柴鱼片，盖上盖子闷泡，有个三分钟左右就可以取出了，将汤底过滤之后得到了日式清汤。

其实吧，厨师不只要会做汤，还要会用汤，这一点不只是中餐，在很多菜系里都有所体现的。

取出一部分的高汤，加入寒天粉，冷却之后放进冰箱冷藏定型。

之后，绘里奈拿出了一盘牡丹虾，去头去壳留尾，剔除虾线，在腹部划三刀断筋防止卷曲。