接着飞快将脊柱切下，把鸭腿也沿着骨头切开，倒是不用将骨头挖出来，直接打断鸭腿骨，两边都是同样处理。

用刀尖在鸭胸脯上扎了几下，一会更容易入味，但要注意一定不要把另一侧的鸭皮给扎坏了，最后在脖子上也砍上几刀，同样不要切断了，将颈椎打断即可。

鸭子改刀基本上就完成了，接着改一下配料，将笋、香菇、肥肉、火腿都切一公分见方的丁，这笋和香菇用的都是新鲜的，所以不需要提前用水泡发。

接着是生姜切小菱形片，大葱和干辣椒都切断，至此配料也准备得差不多了。

起锅再烧水，将笋、香菇、火腿和青豆下水氽一下。

“一定要注意啊，这里肥肉可不要下水汆啊。”直播间里，陈立新认真提醒着，“没有意义不说，把香味都汆没了。”