“你说得很对。”陈立新很满意这位主持人提出的问题，这种就属于有营养的提问了，“干烧和红烧，顾名思义，最重要的区别就是干不干，红烧是要留汤汁的，而干烧，当然不是说汤汁一点不剩全部烧干，但汤也一定要收到极浓的地步，最后出锅的时候主要留下些油就是最好的了。”

屏幕里，沈墨依旧在不紧不慢准备着各种配料，刚才自己炸完了花椒油，现在又在制作葱椒料酒了，像这种他这个菜系常用的一些调味料，在食材库里确实是没找到。

再取一部分刚才炸好的花椒油，加入辣椒粉，炸成红油，几种调味品分门别类放在一旁，第一步准备工作就算是完成了。

此时他终于开始处理鸭子了，首先一刀就把鸭嘴给切了下来，这道菜最后并不是很强调完整的鸭子形态，死鸭子嘴硬，这鸭嘴要是不起到造型作用的话确实也没有什么意义了。

接着切开鸭尾，把里面的那一块腺体给切出了。

这是一块鸭子用来分泌油脂的腺体，鸭子平时会用嘴把分泌出来的油脂涂抹在羽毛上进行防水，对鸭子来说是个很有用的部位，但吃起来，就是十分腥臭了。

接着背面朝上，沈墨剖开鸭脖下方，将鸭脖中的淋巴和气管抽出，接着直接开了个背，沿着脊柱剖成两半，但是并不切透，只是把背部切开。