拿过刚才切好的肉排，撒上料酒、盐和胡椒粉调味，接着打了几个鸡蛋清，很快用筷子打起泡，锅里热油，等到油温六成热左右时，快速把肉排蘸上鸡蛋清，接着裹上面包丁，下锅去炸了起来。

田所惠此时走过来向沈墨问道：“一般来说，在中餐里切花刀是为了腌制的时候更好入味吧，为什么林瑾前辈教给我们这道菜时专门提到，要在准备裹蛋清的时候再加调味呢？不需要腌制吗？”

沈墨这下知道这道菜是谁教给他们的了，开口解释道：“很简单，因为要加盐，腌制时间长了会把肉里的水分杀出来一些再加上油炸本来就会让猪肉脱水，咱们吃炸猪排，还是希望能吃到四溢的肉汁嘛，所以提前腌制会让猪肉发死。”

肉排下锅的同一时间，幸平创真在旁边案板上拿过一根胡萝卜切丁，和青豆一起装盘备用，再用水泡葱姜制作一点葱姜水，锅里热油，加了一碗番茄酱炒香，接着把青豆胡萝卜下锅一起炒，同时眼睛一直看着旁边油锅里炸着的猪排。

沈墨看到这个这里时已经乐了起来，和着幸平创真还不是单纯做了一道珍珠猪排，这还是一道他自己的融合创新菜，而他融合的另一道菜，就是番茄里脊。

那个菜其实和炸猪排有点像，不过肉排不会那么大，一般是小排或者直接切条去炸，炸熟之后浇上这个特制的番茄酱。