“这不难理解吧。”沈墨用手掌比划成刀的形状，另一只手做出撕鱼皮的动作，“你看，如果压住鱼头的刀刃太锋利的话，刀刃有可能割断鱼皮，所以就用后半段比较粗的剁刀来压住。”

“那也不对啊。”幸平创真还在抬杠，“那直接换刀背压住，或者干脆用手不是也行吗。”

“这就是厨师这个行业的特殊性了。”沈墨说道，“你也是在真正的后厨里工作过的，你应该明白在后厨和比赛不同，涉及到大量的重复机械性动作，所以哪怕能省下一个动作也能节省大量的工作，像这个撕鱼皮，练过之后只需要把刀往前一推另一只手一撕就行了，完全省去了换刀换手的操作。”

幸平创真现在可算是被说服了，心满意足得点了点头。

“那这个菜名是什么意思呢？”久我照纪好奇得问道，同时找出了这几天一直在玩的三国杀里的一张牌，“这个菜和赵云还有关系吗？”

“有一点比较牵强的关系吧。”沈墨说道，“鳝鱼长得有龙型，但是个头又小的很多，所以起了个文雅的名字叫子龙，而据说哈，是讲当初赵云单骑救主时，脱下了战袍将后主绑在怀中，研发这道菜的厨师为了纪念赵云忠心英勇的事迹，就以子龙脱袍命名了这道菜。”