这只鳖体型较小，似马蹄，背甲卵圆形，正中微拱成嵴棱，被以革质皮肤，满布长短不一的疣粒，沈墨回忆了一下，这才说道：“马蹄鳖吧，这恐怕还是野生的？”

“想来应该是了，这也属于顶尖食材，在黄山附近是比较常见的，和果子狸并称歙味双壁，当然了，现在果子狸是不能吃了。”林晓梅补充着知识点。

王莉手起刀落，就已经将鳖宰杀，不过也没有继续操作，而是继续拿出了第二只，宰杀之后继续杀第三只，一共宰杀了六只之后才停了下来。

烧一锅开水，把放完了血的几只马蹄鳖放进了开水中，烫泡之后捞出，又下冷水过一下，随后剥去外层的膜，用刀沿甲壳四周剖开，掀起甲盖，去掉内脏，再切掉爪和尾，把鳖肉切成一寸长，半寸宽左右的肉块。

毕竟这鳖个头小，几只鳖一共也没切下多少肉来，众人恍然难怪要用这么多只呢。

随后王莉拿过火腿，贴着骨头把肉剃了下来，只取了四分之一的火腿肉，上蒸锅，淋上花雕酒之后开蒸，稍微去去咸味增增鲜味。

再拿过火腿骨，用清水冲洗了一下，用剁骨刀剁成了几段，放在了一旁备用。