评委们此时已经开始吃鱼头了，只是保持鱼头完整这种基本要求，江南自然是不会出什么问题，所以这道菜的重点，还是在于风味上。

陈立新干脆用勺，连着鱼肉和汤一起舀了一勺，轻轻吹了吹之后送入了口中。

就是那句话，这是一种极其复杂的复合风味，但是在江南的烹调下又十分完美的浑然一体，鱼头上胶质满满的鱼肉，挂着浓稠的汤汁，几乎是滑进了他的嗓子。

“真是不得了啊，年轻有为！”陈立新满足得眯起了眼睛，随后才向一旁的周师傅问道，“老周，你是淮扬菜大师，这高汤是不是用鸡鸭翅尖熬出来的？没勾芡都有这个粘稠度，稳稳得挂在了鱼肉上啊。”

周师傅也颇为赞叹：“应该是这样了，说实话，我的菜谱，或者说我掌握的各种老菜谱中，并没有明确对这一点做出要求，这小子，在继承传统的基础上总能整出点新花样啊。”

“是啊，所以才是真的可惜了。”陈立新有些惋惜得摇了摇头，“哪怕是食材都是最肥美的应季冬鲢，就差那么一点点，这道菜就可以称得上是完美了。”

周师傅也同样摇了摇头：“是啊，就差那么一点点，最后烩的火候稍微过了那么一点点，让鱼肉稍微有一点软了，说真的，这要是普通厨师，这么一丁点差距根本不是毛病，但想要冲击完美，这就是个小瑕疵了啊。”