陈立新点了点头：“确实有师傅会选择在这一步就下交流葱姜之类的东西，但实际上是没有意义的，两点，一来是这一步过水的时间很短，那些东西要说去腥增香根本就来不及，二来是这大肠过完水之后还要继续洗，所以沾在表面的那一层料水也不起作用了。”

“还要再洗啊。”周师傅也在感叹着，他也明确感受到了这师徒俩做菜，和他以前见过的鲁菜师傅们确实有所不同的。

“是啊，现在过水的这一步实际上也是在洗。”陈立新解释道，“这一步叫冒洗，水开之后滚个三四分钟就可以了。”

说话间，沈墨也已经把大肠捞了出来，果然又过冷水洗了一遍。

看着盆中颜色发白鲜亮的大肠，陈立新说道：“你看，现在这个大肠才算是彻底洗好了。”