陈立新摇了摇头：“这么说吧，食无定味，肯定有人会喜欢这种口味，但是那属于特殊情况，我们平时做菜的时候还是要追求尽量满足更多的食客，所以一个厨师主动去保留大肠的腥臭味，在我看来就是错误的了。”

沈墨手下，清洗了两遍的大肠已经被洗去了大部分的粘液，不过明显还不够，沥干盆里的水之后，沈墨拿起旁边的一个袋子，样盆中倒入了白色的粉末。

“那是面粉吗？还是淀粉？”毕竟还隔着一段距离呢，周师傅也没办法在这个距离清晰判断沈墨往盆里倒的到底是什么东西。

“都不是。”陈立新却是给出了否定的答案，“那是食用碱，这个步骤，因为不加水所以叫干搓，想要去除腥臭味，不管是面粉还是淀粉，效果都不如食用碱好。”

在沈墨的手中，一根根大肠被揉搓干净，当一整盆都处理完了之后，盆底又积攒了一滩粘液。

接着沈墨拿过来一瓶醋，直接整瓶倒入了盆中，继续在醋里揉搓起来。

“刚才是碱，现在是醋，酸碱中和之后，这大肠的腥臭味才算是彻底清除干净了。”陈立新趁机补了一句。