“四成热…”朱民富一边念叨着，一边试探着油温，等到合适之后下锅，因为打发的泡糊里含有空气，所以下锅之后就浮了起来。

等到这一面炸至定型之后，沈墨先把锅里的油倒了出来，之后一个大翻勺，这个比锅小点有限的大饼竟然顺利翻了个面。

朱民富有些目瞪口呆看着这一幕：“这让我怎么学嘛！”

把油倒出来之后，朱民富比划了半天，最后还是找过来盘子，把饼先移到盘子里，再把盘子扣在锅里完成翻面。

两面炸黄之后，倒出放在一旁沥油，锅里少油，先炒香葱姜丝，加葱椒料酒，沈墨这里加了高汤，不过朱民富店里只是用的鸡汤，效果是差了一点，也不会差太多了。

汤里加剩下的松子和胡萝卜丁，加鸡精和盐调个口，把刚才煎好的银鳕鱼请回锅里，在上方盖个盘子防止漂浮，稍微塌一下之后，揭开盘子，用筷子戳几个洞，因为这个时候是背面冲上，所以有洞也不会影响菜品外观，这样更方便成熟。

把盘子重新盖上去，再盖好锅盖，转小火慢慢塌就可以了。