之后干锅烧热，炼化猪油，炒香葱姜，加入酸菜和豆芽翻炒。此时显现出前面挤干水分的重要性，只有清爽不含水的酸菜，才能炒出浓郁的酸香味。

酸菜味道被炒出来后，放入少许料酒和酱油，又翻炒两遍，之后方选抄起大勺，从之前炖鱼头的汤瓮里分出一半鱼汤加入锅中。

大火烧开后调味，捞出酸菜和豆芽，分别放在另外两口铁锅中，他打算做两份，留一份给厨工们品尝。

侯府最近经常煮火锅吃，所以定制了不少半大铁锅，此时刚好可以用来装菜。

捞去酸菜的锅内此时只剩酸汤，正兀自翻滚。

方选抓起鱼片，飞速丢入锅内。为避免鱼片粘连，他不能整盆往里面倒，所以必须加快手速。

很快鱼片下了一半，翻滚片刻后，捞出转入火锅。之后如法炮制，将另一锅鱼片也下完。

随着酸汤倒入火锅，两大份酸菜鱼算是成型了。

眼见众人都在咽口水，方选笑道：“莫急，还差一个重要工序，没有它，这道菜是没有灵魂的！”

异世枭雄传三月天