“姜姑娘，这鸭腿是准备做什么用？”

“做盐水鸭，一会我把芸豆放下去就来做。”

两刻钟到了，这时汤面上还漂浮着很多油星子，汤也是透明的，姜小满捞出葱结，把泡发的白芸豆倒进去，小火煨上一个半时辰。

盐水鸭算不上什么费事的菜，但很费时。

锅里倒入铺满锅底的盐、花椒和两颗八角，小火翻炒，直到盐变成淡黄色。

等待花椒盐放凉的时候，把鸭腿洗干净，吸去表面的水后晾干。

把花椒盐均匀涂抹到鸭腿上，用油纸包住放进冰窖腌制一两日。

提前准备蘸碟，碗中放入小米辣、干辣椒、豆豉、辣椒粉、五香粉、花椒粉和白芝麻。

碗中调料倒在砧板上，全部切得碎碎的，再装回碗中。

蹄花汤炖的差不多时，加盐调味，锅底烧油，烧好后趁热泼在调料碗里，最后用筷子迅速搅拌。

起锅烧热水，水里加盐和油，水开后放入洗干净的菠菜，去除里面的草酸，趁菠菜变软前捞出，浸入凉水。

降温后沥干水分，用手稍微捏一把菠菜，去掉多余的的水分。

准备好姜末和蒜泥铺在菠菜上，起锅烧热油，放入花椒和干辣椒爆香后，趁热倒在铺好的姜蒜上，发出“滋啦”声。