等稍微凉一些，就把切好的麦芽和糯米饭搅拌到一起，让它们保持温乎的状态，静等发酵。

因为这次做的也不多，福宝就让孙氏用大盆装着，都弄好后就放到炕头，盖上盖帘和被子，像发面一样发酵。

其实要是做得多，就就着刚才蒸糯米饭的锅，把切好的麦芽拌进去，在锅里发酵也很好哩！不过这次少，就没必要占着大锅了。

冬天天冷，他们是上午早早就弄好了这些的，一直到下午才发酵好，这发酵出来的水就是糖水了。

把他们都用纱布包起来，再把汁水挤出来，尽量挤干净，在用纱布过滤挤出来的汁水，把渣子滤出去，剩下的汁水熬成糊，就是麦芽糖了。

这渣子自己吃也行，烙个饼啥的，就是没啥营养，但是甜滋滋的，在没啥好吃的的时候，味道也是不错的，也可以用来喂猪喂鸡，一点儿不浪费。

熬糖这一步说起来容易，做起来可是挺难的。

福宝怕一次不能成功，特意让孙氏把汁水分成了三份，慢慢实验。

因为熬糖火候特别重要，如果温度高了，不仅容易糊，糖还容易酸，可要是温度低了，不容易成型，糖的卖相还不好看。

如果是做得多，这熬煮就得好几个小时，也很累的，不过他们这是试试，做得很少，也就无所谓了。