这时，烘烤组的吴组长迫不及待地发问了：“王女士，我们烘烤组经常遇到面包包括吐司醒发过度的问题，这可怎么办呢？”

王女士放下手撕面包，双手抱在胸前，说：“吴组长啊，醒发过度确实是个让人头疼的问题。这主要是因为醒发的时间和温度没有掌握好。醒发的时间太长，温度太高，就会导致面包醒发过度。解决这个问题呢，首先要严格控制醒发的时间和温度。可以根据不同的面包种类和环境条件，制定一个合理的醒发时间表。还有啊，要注意观察面包的醒发状态，一旦发现面包已经醒发到合适的程度，就赶紧进行下一步操作。”

吴组长连连点头，说：“王女士，您说得太有道理了。我们以后一定会更加注意醒发的时间和温度控制。”

面包组的程组长也不甘示弱，她赶紧问道：“王女士，如果打好的面为什么要放在操作台醒发几十分钟呢？”

王女士笑了笑，说：“程组长啊，这打好的面放在操作台醒发几十分钟，是为了让面团更好地发酵。在这个过程中，面团中的酵母会继续发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀起来。这样做可以让面包更加松软可口。但是，醒发的时间也不能太长，否则面团会过度发酵，影响面包的口感。”

程组长恍然大悟，说：“原来是这样啊，我明白了。以后我们会更加注意醒发的时间控制。”