江南地区的糟制凉菜不论荤素，概称糟货。

其实糟制食法虽具体做法不同，但国各地都有类似制法。

因江南谷物酿酒起源最早，糟制食品品种又最为丰富，故极负盛名。

鹅掌是古代比较名贵的菜肴，毕竟鹅就两只脚丫子，想要凑够一盘菜，也非得十只鹅二十只鹅掌不可。

五代时僧人谦光说：“愿四掌”，恨不得鹅长四个脚掌，足以说明对鹅掌的喜爱。

鸭信就是鸭舌，糟鸭舌也是江南常见糟制凉菜，是扬州有名的菜肴。

冬天下雪之时，喝着烫热的黄酒，热酒配凉的糟鹅掌鸭舌，正是冷热搭配，吃着既养生又爽口。

众人听了贾芸的解说后，都拍手称好，对薛家的糟鹅掌鸭信更加期待了。

说话的功夫，丫鬟和婆子们鱼贯而入，将菜摆到桌上，很快贾芹几人也都抱着酒坛进来，气氛顿时热闹起来。

薛蟠接过贾芹手里的酒坛后，站起来大声道：“这酒温了一上午，在这大冬天喝正当其时，今儿家里没人管束，大伙儿直管高乐。”

“也不要怕喝醉了，厨房里熬制的有解酒汤，等西府那边儿要开饭时，自有人叫醒咱们，到时候喝点醒酒汤后，咱们又可以继续！”