剥了差不多有一大碗虾仁，两人这才停了下来。

先把虾仁用清水稍稍淘洗一遍，然后放在料理机中，里面倒入等量的清水，两小勺食盐，两小勺白糖，几片生姜。

然后开料理机，打成细腻的虾泥。

“这一步一定要加水，因为虾肉搅打成泥的时候会吸水，不加水的话根本搅不开。”

魏君明一边按着料理机耐心的等待机器转动，一边给徐拙讲着这里面的要领。

等到虾肉彻底打成泥之后，倒出来放在盆里，准备用土豆淀粉和成面团。

这一步其实有个小讲究，就是加土豆淀粉的时候，最好放点土豆全粉，这样炸的时候，虾片膨胀得会更大更漂亮。

所谓的土豆全粉，就是把土豆片烘干后磨成的粉末，这种粉里保留有土豆的风味，是很多美食都必不可少的配料。

魏君明在虾泥中加了两勺土豆全粉，用筷子搅拌几下，又开始往盆里加土豆淀粉。

继续搅拌，当盆里的虾泥还不足以揉成面团的时候，就继续往里加土豆淀粉。

这样用少量多次的方式，一直等到虾泥能揉成面团为止，不能一次加太多，不然容易形成干硬的面疙瘩。

“做虾片有一点要记住，只能用木薯淀粉或者土豆淀粉，别的淀粉都不行。”

魏君明说完，用手把盆里的虾泥揉成一个光滑的面团。

放在案板搓成长条，用刀切成二十厘米左右的长段。