需要用到的几样配料都要跟豆腐一样切成菱形薄片。

这样既美观，又能更容易的把香味儿激发出来。

比如香菇，切成薄片之后，用热油稍微激一下，香味儿就能散发出来。

把午餐肉和香菇分别切成菱形薄片之后，徐拙开始切豆腐。

相对于午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比较考验刀工了。

徐拙拿着切片刀，沾一下清水。

然后轻轻把豆腐表层的那层老皮给片下来。

接着把豆腐切成一厘米厚的厚片。

切好之后，取一片豆腐平放在案板上，竖着开始切片。

把这块厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。

这一步不仅考验刀工，也考验豆腐的成色。

质量一般的豆腐切这一步的时候，立马就会显出原形。

别说切成一毫米厚的薄片了，哪怕两毫米厚，质量不好的豆腐也做不来。

徐拙虽然有技能在手，但是切这一步的时候，依然有些紧张。

把让一厘米厚的豆腐片，变成一厘米宽、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。

而且还得保证豆腐片不能断开，不能有明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。

不过徐拙好歹也有技能在身。