做这一步的时候，切不能直接把鸭子摁在锅里，那样的话，鸭皮很有可能因为急剧受热而爆开。

要先给鸭子洗热水浴，反复用开水冲洗几遍，让鸭子适应这种高温后，然后可以把鸭子完浸入到锅里，给鸭子来个从里到外的清洗。

这个步骤时间不能太长，几秒钟就行了。

时间长的话，鸭皮就会被烫熟，这样的鸭皮进入烤炉之后，是很容易糊掉的。

所以不能烫太长时间。

不过稍微烫一下倒是没什么问题，甚至还有好处。

用热水把鸭皮烫一下，能使得烤出来的烤鸭鸭皮更加酥脆，而且味道更香，所以这一步，是做烤鸭必不可少的步骤。

烫完之后，把鸭子从锅里提出来，挂在晾鸭架上控水。

等到鸭子表面和鸭子腹腔里的水分控干之后，再把鸭子放进麦芽糖水中涮一下，让麦芽糖水均匀的挂在鸭子的表皮。

这样，能使得烤出来的鸭子色泽红润，看起来更加诱人。

麦芽糖水的做法很简单，不过想要色泽和味道更好，徐拙还往里面加了点蜂蜜。

这让原本在一旁看热闹的倪长业表情一怔，随即笑了起来。

显然，这一招挺高明的，连倪长业都觉得很不错。

徐拙给大家解释了两句：“之所以放蜂蜜，是为了让做出来烤鸭色泽更好。

另外现在做烤鸭用的果木，都是化肥养出来的，烧起来之后果味儿比较淡，这会儿加一些蜂蜜，正好能弥补这个缺点，使得做出来的烤鸭，果味儿更浓一些。”

正因为要弥补果木味道不足的缺点，所以这里面要加的蜂蜜，要更果木选择同一类型。

比如现在店里做烤鸭用的果木是枣木，所以徐拙往麦芽糖水中加的是枣花蜜。

把鸭子部浸入到水中之后，剩下的就是挂在晾鸭架上，然后把架子推进专门的晾房中，等到明天开始烤制。

根据季节的不同，鸭子晾制的时间也不一样。

一般情况下，夏季四到六小时，春秋八小时左右，冬天一般都是一夜。

现在虽然是春天了，但因为气温还不算太高，加上这些鸭子的个头肥大，晾房的温度也不高，所以就直接晾一夜了。

做烤鸭，鸭肉是不能有腌制的步骤的。

假如加了腌制，那就成了南京烤鸭或者广东地区的烧鸭了，只有不加任何调料做出来的烤鸭，吃起来才更加美味，更能吃到鸭肉的鲜香。

所谓原滋原味，就是如此。