虽然做法不需要熏烤，和广式腊肉一样，属于‘风干腊肉’。

但吃起来不会有很重的烟熏味，加之使用的香料比广式腊肉更多，吃起来的花样也就更多。

当然，川府地区许多住在山里的山民，在进入腊月后，也会像湘省山区里的百姓一样，在灶口上面悬挂腌好的肉熏制。

有的地方甚至还会特意在火里添加柏丫、柚子壳等物，以此熏入特殊香气。

周师傅这里选择的川府风干牛肉就更了不得了。

别看川府自古以来都以对外交通不便著称，其实在北边，是靠近甘省的。

所以少数民族吃的风干牛羊肉，在川府地区也能够见到。

当地人多用风干牛肉做下酒菜，洗干净直接煮熟配酒。

一些汉族厨师也会拿来和冬天里的红头蒜苗一起，加入干辣椒，炒制成回锅蒜苗。

周师傅选的风干牛肉，是用干辣椒、盐、孜然、十三香、二锅、大料、香叶、丁香等多种香料腌制。

腌制两到三天时间，入味后，吊起来在通风处风干一周左右。

风干时，还会在上风口放置火盆，投入核桃壳、花生壳、樟树烟熏。

风干好的牛肉，香味浓郁，还带有一丝烟熏的干果香气。