参赛作品在设计完以后，就要按照西方习惯的名字来取名。

赛前提交的菜单上，这一点也都必须非常详细的写出来。

不然就会违反大赛规定，最后作品不被允许拿来参赛，只能打回来重改，或是换成其他作品参赛。

“众所周知，我们国家各个地区，都有把肉类风干储存的习惯，经过设计小组反复筛选尝试，最后选择了川府地区的风干牛肉。”

对于这一选择，周师傅给出了解释。

“北方地区，我们有用豫省的蝴蝶腊猪肉、陕省的腊猪肝腊驴肉、甘省的腊牛肉等等。

南方地区，尝试过粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉。

通过比较，川省风干牛肉香气最浓郁，可搭配的辅料最多，可以烹制的花样也是最多的。

关键是这道菜借鉴了西餐烹调酱汁，使用了杨会长举的例子。

把酱汁里的波特酒，改成了新省红枣汁。

这一个可以凸显我们国产食材完全能代替西方材料，制作出同样风味的特点，是设计小组最终选择的关键。

我们想让国外评委和其他选手教练们知道，我们的原料也能够如此特别。”

单就是青年队团体赛热菜厨房项目的三道参赛作品，周师傅他们就把杨振兴和王师傅之前举的例子完全使用上。