现在上蒸锅蒸一会，目的是为了把猪肺蒸软，加调料更加入味，方便端上桌时食用。

猪肺上锅，面团也基本饧发好，表面变得光滑。

杨振兴再次开始揉面，让面里的劲卸掉，同时把面疙瘩揉碎。

揉好后搓成长条，掐下剂子，再用擀面杖擀平，镶入猪肉馅包成饺子。

饺子包好，直接煮水下饺子。

在这里，杨振兴没有用白水，而是直接把高汤倒入锅里。

莫愁见了惊呼一声，不由得问道：“杨师傅，您倒错了吧！您怎么用高汤煮饺子？这也太浪费了！”

她回头看着其他几位老师傅，想要看他们批评杨振兴。

结果看到几个人都笑着看着自己，莫愁知道自己这是外行了。

果不其然，杨振兴解释道：“高汤煮饺子是传统方法，这样可以让饺子更入味。

同时这道菜是汤菜，回头锅里的饺子汤会一并盛出来，对应了‘原汤化原食’的说法。”

解释完，他带着莫名的笑容，对莫愁说道：“你丫头看样子没有去过我开的饺子馆吃过饭！

我家的饺子馆，饺子师傅都是从当面的鸿兴楼请来了，当时八大楼之一的鸿兴楼以饺子闻名，他们家下饺子就是用高汤。