“炸制的时候，首先油温四成热时先炸一遍，等表面微微变黄，大肠定型后捞出，再等油温六成热复炸一遍，金黄色捞出即可。

炸的时候一定要注意火候，这时候不要开大火，要一直用中小火慢慢炸透。”

到这一步，前面没有什么好学的内容，基本跟家里逢年过节炸东西一样。

但接下来的步骤则是关键，操作不好整道菜都会被毁掉。

“川菜里味型非常多，可能这时候有人会问了，‘我怎么不知道川菜还有糖醋汁呢？’

其实川菜里是有糖醋汁的，但代表菜很少，跟鲁菜等北方菜里的一些菜式多有重合。

再加上像软炸扳指这样已经没多少人会制作传统味道的菜消失。

所以很多人在川府地区吃糖醋菜的时候，都以为是北方菜系的菜。”

白师傅拿开碟碟碗碗的，特意清出来一块地方，摆了几个小碗开始展示。

“川菜味型，像是大家都知道的鱼香味、酸辣味，甚至椒麻味、麻辣味，抛开豆瓣酱、花椒、辣椒，实际上底味都是糖醋口。”

听到他这么说，现场节目组的人都感到十分意外，也不顾还在拍摄，发出了阵阵议论的声音。

白师傅早知道会是这个结果。